中餐炒面在北美的興起、流行及家庭化

摘 要：

炒面在北美的興起、流行及家庭化彰顯了中華飲食文化在全球范圍內(nèi)日益增強的傳播力和影響力。19世紀中后期，炒面因白人對華僑的種族歧視和文化偏見未能融入北美主流社會。19世紀末，北美經(jīng)濟迅速發(fā)展、社會職業(yè)化水平提高促進餐飲業(yè)需求增加，炒面因口味豐富、經(jīng)濟實惠逐漸受到其他族裔的青睞。20世紀20年代，由于北美社會財富積累、城市化進程加快及消費觀念轉(zhuǎn)變，炒面在中餐館甚至西人餐廳及咖啡館中風靡一時，顧客從下層民眾逐漸擴展到中產(chǎn)階級，并引起了營養(yǎng)師、美食家和烹飪雜志專欄作家對炒面的普遍關注。（剩余18914字）