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川菜歷史名菜系列十八道歷史名菜詳盡技術(shù)記錄

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導(dǎo)讀：

本期傳統(tǒng)川菜小煎小炒菜品，根據(jù)重慶市粵香村制作經(jīng)驗(yàn)整理；1959年開設(shè)于北京絨幾胡同的四川飯店，以烹制川菜為主，廚師都是從四川各地、市、縣的著名廚師中抽調(diào)而來。該店除備有各種川菜筵席外，還供應(yīng)四川各地有名小吃。這里介紹該店制作的傳統(tǒng)川式蒸菜“三蒸九扣”名菜，為四川農(nóng)村在婚喪嫁娶制辦酒席時所常用。（剩余8120字）

試讀結(jié)束

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