只此“青綠”

——健康川菜之四川人的葉葉菜

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前言

提到川菜，絕大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)的都是一抹濃烈的紅色：辣椒、花椒、麻辣燙、火鍋……仿佛四川美食的世界充滿了紅色的熾烈與熱情。然而，川菜的豐富性遠(yuǎn)不止如此，藏在川菜中的一抹青綠，展現(xiàn)出別樣的風(fēng)味與生機(jī)一一四川話叫它們“葉葉菜”，這是一個(gè)比較寬泛的統(tǒng)稱，泛指一切以綠色葉片為主要食用部分的蔬菜。

有像豌豆尖、苕尖、空心菜這樣大眾常吃的；有像厚皮菜、筒蒿、藿香這樣讓人愛(ài)恨分明的，也有像水白菜、莧菜、油菜苔這類只有骨灰級(jí)吃貨才知曉的，這些生命力旺盛的青綠色帶葉蔬菜在四川統(tǒng)稱為“葉葉菜”。（剩余3649字）