目錄

食安管理

利用大數(shù)據(jù)技術(shù)構(gòu)建食品安全管理體系的研究

摘 要：隨著人們生活水平的提高，食品安全問題逐漸成為公眾和政府關(guān)注的焦點(diǎn)。本文以大數(shù)據(jù)技術(shù)為切入點(diǎn)，闡述了大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全管理中的作用，分析了大數(shù)據(jù)背景下食品安全管理存在的問題，從建立食品安全全程監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、社會(huì)共治3個(gè)方面入手，提...

PDCA循環(huán)對(duì)醫(yī)院食品安全質(zhì)量管理的影響

摘 要：目的：探討PDCA循環(huán)對(duì)醫(yī)院食品安全質(zhì)量管理的影響。方法：平邑縣人民醫(yī)院膳食科于2022年7月起在食品安全質(zhì)量管理中采用PDCA循環(huán)法，在實(shí)施前（2022年1—6月）與實(shí)施后（2022年7—12月）分別調(diào)查食堂就餐滿意度、消費(fèi)情況、...

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理中存在的問題與對(duì)策

摘 要：本文針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理中存在的問題進(jìn)行分析，如食品原材料質(zhì)量問題、質(zhì)量和食品安全管理體系不健全、運(yùn)輸監(jiān)管不嚴(yán)以及生產(chǎn)加工操作不規(guī)范等。為解決這些問題，本文提出了把控食品原材料質(zhì)量、健全質(zhì)量和食品安全管理體系、進(jìn)一步完善監(jiān)管...

新市場監(jiān)管體制下地方食品安全監(jiān)管問題及其對(duì)策

摘 要：食品安全關(guān)乎著消費(fèi)者的切身利益，更關(guān)系著人們的生命健康。隨著我國食品市場的快速發(fā)展，食品安全問題屢禁不止，消費(fèi)者對(duì)食品安全越來越重視。為了保障人們的生命健康，推動(dòng)我國地方食品安全監(jiān)管，本文主要采取文獻(xiàn)研究法、調(diào)查研究法和統(tǒng)計(jì)分析法對(duì)...

食品加工小作坊食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及提升策略

摘 要：隨著消費(fèi)者食品安全觀念的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度也越來越高。我國食品安全水平不斷提高，總體可控。但在食品安全領(lǐng)域，食品加工小作坊經(jīng)營規(guī)模小、管理水平低、食品安全主體責(zé)任意識(shí)淡薄和監(jiān)管措施不當(dāng)，導(dǎo)致小作坊食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。近幾年...

食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管理實(shí)踐中的應(yīng)用

摘 要：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全管理工作的重要依據(jù)，科學(xué)合理地應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全管理質(zhì)量和效率的重要條件。本文在簡要闡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)法律地位及作用的基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管理中的應(yīng)用形式、應(yīng)用問題及解決策略進(jìn)行探討，以期...

20網(wǎng)絡(luò)直播食品的安全問題、監(jiān)管難點(diǎn)及對(duì)策研究

摘 要：宅經(jīng)濟(jì)下的直播帶貨成為網(wǎng)絡(luò)新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)。目前，我國對(duì)網(wǎng)絡(luò)直播食品的監(jiān)督管理存在較多缺陷，主要表現(xiàn)為對(duì)直播平臺(tái)的監(jiān)督力度不夠、相應(yīng)的法規(guī)體系不夠完善。立法部門、直播平臺(tái)、監(jiān)管部門、經(jīng)營者和消費(fèi)者等多個(gè)社會(huì)主體要齊心協(xié)力，共同應(yīng)對(duì)。本文可...

食品中化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留的防治研究

摘 要：化學(xué)農(nóng)藥是造成食品污染和殘留的主要原因之一，對(duì)人體生命和健康的威脅極大。本文概述了食品中的化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留問題，提出了食品中化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留的相關(guān)防治對(duì)策，旨在減少食品中化學(xué)農(nóng)藥污染和殘留問題的發(fā)生，提高人們的生活質(zhì)量和健康水平...

質(zhì)量控制

食品檢測質(zhì)量控制的優(yōu)化策略探析

摘 要：食品檢測是確保食品安全和質(zhì)量的重要手段。本文介紹了食品檢測的質(zhì)量控制及其必要性，通過對(duì)食品檢測中存在的質(zhì)量控制問題進(jìn)行深入分析，探討了樣品采集與處理規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)操作程序缺失或不規(guī)范等方面的問題。針對(duì)這些問題，提出了優(yōu)化食品檢測質(zhì)量控...

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)化管理研究

摘 要：食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化管理是確保食品安全和保障公眾身體健康的重要手段。本文介紹了食品微生物對(duì)人體健康的影響以及食品微生物檢驗(yàn)的目的和作用，分析了食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化管理的實(shí)施策略，為食品行業(yè)提供有效的質(zhì)量管理和標(biāo)...

生物胺對(duì)食品質(zhì)量和安全的影響

摘 要：生物胺是一類由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)化合物，在許多食品中普遍存在，如魚類、奶酪、腌制食品等。盡管生物胺在食品加工過程中具有一定的功能和特點(diǎn)，如調(diào)味品的形成和食品保鮮效果，但高水平的生物胺含量可能對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。生物胺攝入過多可...

食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制問題分析

摘 要：食品的安全性與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們的身心健康息息相關(guān)。近年來，食品安全事故頻發(fā)，食品添加劑超標(biāo)、食品衛(wèi)生質(zhì)量不過關(guān)等問題日益凸顯，引起人們的關(guān)注。目前，我國的檢測技術(shù)還存在技術(shù)落后、質(zhì)量控制水平偏低、人員技術(shù)能力不高等問題，急需提升質(zhì)量...

食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制

摘 要：本文分析了食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中存在的化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)，建立了風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別流程體系，提出了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則和控制措施，旨在保障實(shí)驗(yàn)人員和設(shè)備的安全。本文對(duì)于提高食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全管理水平，保障食品質(zhì)量和安全分析的準(zhǔn)確性具有一定的參考價(jià)值。 ...

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測存在的問題及對(duì)策

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，隨著社會(huì)發(fā)展水平的不斷提升，人們對(duì)食品的需求越來越高，而農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題也日益突出。因此，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，就必須加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的研究，確保檢測工作能夠發(fā)揮出應(yīng)有的作...

中小微企業(yè)食品生產(chǎn)許可證辦理中的常見問題研究

摘 要：無證產(chǎn)品不得流入市場表明了我國對(duì)食品安全的重視態(tài)度。食品生產(chǎn)許可證辦理的流程以及辦理過程中的注意事項(xiàng)困擾著許多企業(yè)。本文簡述了中小微企業(yè)食品生產(chǎn)許可證辦理的流程，探討了辦證和延續(xù)時(shí)的常見問題，并提出了一些切實(shí)可行的解決措施。 關(guān)鍵詞...

真空冷凍干燥草莓生產(chǎn)過程中HACCP體系的建立

摘 要：建立危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）體系是提高食品安全管理水平、保證產(chǎn)品質(zhì)量的有效方式。本文應(yīng)用HACCP原理對(duì)真空冷凍干燥草莓的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行...

分析檢測

2022年某地副溶血性弧菌所致細(xì)菌性食物中毒的調(diào)查與分析

摘 要：目的：調(diào)查某地食物中毒事件的發(fā)生原因，為制定有效措施提供依據(jù)。方法：應(yīng)用現(xiàn)場流行病學(xué)和食品健康衛(wèi)生調(diào)查方法，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)收集的相關(guān)食物、使用過的工具和患者的肛拭子進(jìn)行檢測。結(jié)果：該起食物中毒事件人員均有食入相同類型熟食，中毒人員先后...

醫(yī)院食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測管理與分析

摘 要：目的：通過分析醫(yī)院食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測管理的數(shù)據(jù)，探究出科學(xué)、有效的食源性疾病防治措施。方法：選取汶上縣中醫(yī)院2021年10月至2022年10月監(jiān)測并采集的856份樣本作為研究對(duì)象，統(tǒng)計(jì)陽性檢出情況，詳細(xì)記錄受檢者的基本信息資料，探討...

糕點(diǎn)中脫氫乙酸檢測方法的改進(jìn)

摘 要：在依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測定》（GB 5009.121—2016）檢測糕點(diǎn)中脫氫乙酸時(shí)發(fā)現(xiàn)，該方法技術(shù)要求較高，檢測步驟煩瑣，操作不當(dāng)易造成萃取不完全，導(dǎo)致加標(biāo)回收率較低。本文在此標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合脫氫乙酸的溶解性...

食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的能力驗(yàn)證結(jié)果分析

摘 要：為了提升實(shí)驗(yàn)室綜合檢測能力，保證日常出具的抽檢結(jié)果準(zhǔn)確可靠，本實(shí)驗(yàn)室參加了2022年南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院組織的能力驗(yàn)證，能力驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)為滿意，表明實(shí)驗(yàn)室具備單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢驗(yàn)?zāi)芰Α?關(guān)鍵詞：單核細(xì)胞增生李斯特氏菌；能...

動(dòng)物源性食品中甲醛的檢測及研究

摘 要：目的：建立動(dòng)物源性食品中甲醛的超高效液相色譜檢測方法并對(duì)市售動(dòng)物源食品中甲醛暴露情況進(jìn)行初步排查。方法：樣品經(jīng)蒸餾、2，4-二硝基苯肼衍生、二氯甲烷萃取、凈化、旋蒸等前處理，用甲醇溶解上機(jī)檢測；對(duì)市售動(dòng)物源性食品進(jìn)行檢測，初步評(píng)估其...

頂空氣相色譜法檢測生活飲用水中三鹵甲烷

摘 要：目的：建立頂空氣相色譜方法同時(shí)檢測飲用水中三鹵甲烷的方法。方法：應(yīng)用頂空氣相色譜法對(duì)生活飲用水中的三鹵甲烷進(jìn)行分析。結(jié)果：本方法檢測飲用水中三鹵甲烷的4種組分分離度好，在10 min內(nèi)完成檢測，且各組分的曲線相關(guān)系數(shù)均＞0.998。...

ICP-MS和GFAAS檢測生活飲用水中鎘、鉻、鉛的方法比較

摘 要：目的：探索實(shí)驗(yàn)室檢測生活飲用水中鎘、鉻、鉛元素含量經(jīng)濟(jì)便捷的方法。方法：比較電感耦合等離子體質(zhì)譜（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）法和石墨爐原子吸收光譜（Gra...

三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀同時(shí)測定醬腌菜中紐甜、三氯蔗糖的方法研究

摘 要：紐甜、三氯蔗糖是人工合成甜味劑，甜度高、穩(wěn)定性好、成本低，在食品生產(chǎn)加工中被廣泛應(yīng)用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中紐甜的測定》（GB 5009.247—2016）規(guī)定了紐甜的測定方法，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定...

2022年昭通市新收獲玉米真菌毒素污染情況分析

摘 要：目的：調(diào)查分析2022年云南省昭通市新收獲玉米真菌毒素污染情況。方法：采集2022年昭通市各縣區(qū)100份玉米樣品，分別采用高效液相色譜-柱后衍生法、免疫親和層析凈化高效液相色譜法、液相色譜法測量黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉...

微生物檢測技術(shù)在生活飲用水檢驗(yàn)中的應(yīng)用效果研究

摘 要：目的：分析微生物檢測技術(shù)在生活飲用水檢驗(yàn)中的應(yīng)用效果。方法：采用微生物檢測技術(shù)檢測2020年1月至2022年1月送檢的集中供水樣品，共520份，觀察比較飲用水中菌落總數(shù)、腸道菌群（總大腸菌群、耐熱大腸桿菌、大腸埃希氏菌）的檢測合格率...

東北傳統(tǒng)甜酸茶中乳酸菌分離鑒定及益生特性研究

摘 要：本文采用傳統(tǒng)分離法從東北傳統(tǒng)發(fā)酵飲品甜酸茶中得到乳酸菌，并對(duì)其進(jìn)行分子生物學(xué)鑒定和生理生化鑒定，同時(shí)評(píng)價(jià)乳酸菌的安全性。結(jié)果表明，兩株乳酸菌BIAN-tsc1和BIAN-tsc2經(jīng)16S rDNA和生理生化鑒定分別為植物乳桿菌和棒狀...

超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定動(dòng)物源食品中16種喹諾酮類藥物的殘留

摘 要：目的：建立動(dòng)物源食品中16種喹諾酮類藥物的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定方法，對(duì)日常生活中動(dòng)物源食品樣品進(jìn)行檢測。方法：樣品用EDTA-Mcllvaine緩沖液超聲提取，提取液經(jīng)HLB（200 mg/6 mL）固相萃取小柱凈化濃縮，采...

UPLC-MS/MS測定茶葉中草甘膦、草銨膦及氨甲基膦酸殘留量

摘 要：目的：建立一種采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（Ultra Performance Liquid Chromatography tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）測定茶葉中草甘膦、草銨膦及氨甲基膦...

柱前衍生化HPLC法測定植物水解蛋白中的17種氨基酸

摘 要：本文建立了一種2，4-二硝基氟苯柱前衍生測定植物水解蛋白（Hydrolyzed Vegetable Protein，HVP）中17種氨基酸的高效液相色譜方法。色譜柱為DiamonsilAAA，柱溫為45 ℃，檢測波長為360 nm，...

5QuEChERS-GC-MS/MS檢測蔬菜中敵敵畏、毒死蜱、二甲戊靈等7種農(nóng)藥殘留

摘 要：建立了QuEChERS-氣相色譜串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜檢測蔬菜中敵敵畏、腐霉利、二甲戊靈等7種農(nóng)藥殘留的方法。采用陰性蔬菜作為基質(zhì)，排除基質(zhì)的影響，消除外在干擾。樣品使用1.0%乙酸-乙腈進(jìn)行提取，采用QuEChERS法凈化，氮?dú)獯蹈伞?..

智能真菌毒素消減機(jī)對(duì)玉米中真菌毒素的脫除效果研究

摘 要：玉米穗腐病不僅會(huì)造成玉米減產(chǎn)、籽粒品質(zhì)降低，還會(huì)產(chǎn)生真菌毒素污染谷物，威脅人類和動(dòng)物健康。選用智能真菌毒素消減機(jī)對(duì)不同真菌毒素污染水平的玉米進(jìn)行柔性擦皮處理，采用國標(biāo)方法測定處理前后嘔吐毒素（Deoxynivalenol，DON）和...

食品中霉菌和酵母計(jì)數(shù)的不確定度評(píng)定

摘 要：按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》（GB 4789.15—2016）第一法測定霉菌和酵母總數(shù)，對(duì)測量不確定度進(jìn)行分析與評(píng)定。實(shí)驗(yàn)得到擴(kuò)展不確定度為0.033 9（k=2.09），霉菌和酵母計(jì)數(shù)檢測結(jié)果的取值為...

多種維生素片中維生素K2含量檢測研究

摘 要：目的：建立快速測定多種維生素片中維生素K2含量的分析方法。方法：樣品使用美國Waters公司高效液相色譜儀檢測，C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）分離，流動(dòng)相為甲醇，流速為1.0 mL·min-...

青花椒提取物對(duì)金黃色葡萄球菌抑制作用研究

摘 要：將青花椒提取物作用于金黃色葡萄球菌，測定最小抑菌濃度、最小殺菌濃度、生長抑制曲線、培養(yǎng)液中鉀離子和內(nèi)容物的含量。結(jié)果表明，金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度為70 mg·mL-1，最小殺菌濃度為80 mg·mL-1；金...

實(shí)時(shí)熒光PCR法鑒別莜面中摻雜淀粉的植物源性

摘 要：以紅薯ACtin基因、馬鈴薯UGPase基因、玉米ZEIN基因、木薯g3pdh基因設(shè)計(jì)種屬特異性引物探針，以莜麥Avenin基因、真核生物18S rRNA為對(duì)照，建立一種實(shí)時(shí)熒光PCR法對(duì)莜面摻雜植物源性淀粉進(jìn)行鑒別。該方法特異性強(qiáng)...

實(shí)時(shí)熒光PCR法檢測芝麻醬中的芝麻成分

摘 要：利用實(shí)時(shí)熒光PCR法檢測芝麻醬中的芝麻源性成分，以鑒定預(yù)包裝產(chǎn)品的真?zhèn)?。選取3份市售芝麻醬產(chǎn)品，其中1份標(biāo)示不含芝麻成分，利用熒光定量PCR法進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示該法檢測結(jié)果與產(chǎn)品標(biāo)簽相符，建立的檢測方法可行。 關(guān)鍵詞：芝麻醬；芝麻成...

營養(yǎng)與健康

口腔潰瘍高發(fā)居民以高糖、高脂、辛辣為特征的飲食行為調(diào)查分析

摘 要：目的：分析口腔潰瘍高發(fā)居民以高糖、高脂、辛辣為特征的飲食行為特征，為指導(dǎo)居民健康飲食并降低口腔潰瘍發(fā)生率提供依據(jù)。方法：采用分層整群隨機(jī)抽樣的方法，以西二環(huán)為界分為城區(qū)和郊區(qū)，對(duì)長沙市望城區(qū)600名社區(qū)居民進(jìn)行調(diào)查研究。比較兩組高溫...

飲食護(hù)理對(duì)急性闌尾炎患者術(shù)后腸道功能恢復(fù)的效果分析

摘 要：目的：探討飲食護(hù)理對(duì)急性闌尾炎患者術(shù)后腸道功能恢復(fù)的效果。方法：選取2022年1月至2023年3月收治的80例急性闌尾炎患者作為研究對(duì)象，用隨機(jī)數(shù)字表法將其分對(duì)照組和觀察組，各40例，對(duì)照組接受常規(guī)護(hù)理，觀察組在常規(guī)護(hù)理的基礎(chǔ)上再接...

合理膳食在體育舞蹈運(yùn)動(dòng)中的應(yīng)用價(jià)值研究

摘 要：本文通過文獻(xiàn)資料法、邏輯分析法對(duì)體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員的合理膳食進(jìn)行研究，分析了體育舞蹈運(yùn)動(dòng)的基本特點(diǎn)、體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行運(yùn)動(dòng)和訓(xùn)練時(shí)需補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)和營養(yǎng)膳食中存在的問題，并對(duì)體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員的合理膳食提出建議。體育舞蹈運(yùn)動(dòng)員要加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)營...

苦蕎、苦瓜等藥食同源植物降血脂的研究進(jìn)展

摘 要：高脂血癥是人體健康的重大威脅，針對(duì)高脂血癥人群在癥狀表現(xiàn)后往往采用西藥治療。隨著生活水平的不斷提高，人們的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，從飲食方面控制高血脂的發(fā)病率得到廣泛關(guān)注。藥食兩用植物以其多通路、多靶點(diǎn)、毒性弱等優(yōu)勢出現(xiàn)在人們的視野，成為...

某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)生對(duì)粗纖維食物的認(rèn)知情況調(diào)查

摘 要：目的：調(diào)查并分析口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)生對(duì)粗纖維食物作用的認(rèn)知。方法：2023年1月—5月，采取多階段抽樣法對(duì)某醫(yī)學(xué)院口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)全體實(shí)習(xí)生進(jìn)行抽樣調(diào)查。調(diào)查口腔專業(yè)實(shí)習(xí)生對(duì)粗纖維食物7項(xiàng)主要來源（雜糧、豆類、蔬菜、水果、菌類、藻類和堅(jiān)果...

青少年乒乓球運(yùn)動(dòng)員膳食與營養(yǎng)研究

摘 要：乒乓球運(yùn)動(dòng)作為一種中高強(qiáng)度的隔網(wǎng)對(duì)抗類項(xiàng)目，對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員有著較高的體能要求。青少年乒乓球運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)正處于發(fā)展階段，身高、體重、肌肉量等方面都在不斷變化，合理膳食和營養(yǎng)對(duì)他們的生長發(fā)育和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)有重要影響。本文結(jié)合青少年乒乓球...

淺析蛋白質(zhì)與人體生命健康的關(guān)系

摘 要：蛋白質(zhì)的超標(biāo)攝入和不合理補(bǔ)充對(duì)人的腎臟、肝臟有不良影響，還容易導(dǎo)致痛風(fēng)、肥胖等問題，所以學(xué)會(huì)從膳食中合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)是十分重要的。本文主要從蛋白質(zhì)對(duì)人體的益處與危害兩方面，辯證分析了蛋白質(zhì)攝入對(duì)人體健康的影響，并提出了膳食中合理補(bǔ)充蛋...

現(xiàn)代食品烹飪的營養(yǎng)化與科學(xué)化發(fā)展路徑剖析

摘 要：隨著營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)于食物中營養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)逐漸增加。營養(yǎng)知識(shí)的普及使得人們更加關(guān)注食物的營養(yǎng)價(jià)值，也進(jìn)一步推動(dòng)了食品烹飪的營養(yǎng)化與科學(xué)化發(fā)展。本文從技術(shù)創(chuàng)新、文化多樣性和市場需求3個(gè)方面探討現(xiàn)代食品烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀，并指出現(xiàn)代食品...

工藝技術(shù)

黑青稞添加量對(duì)面條流變學(xué)特性的影響

摘 要：黑青稞的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量較高，在面條中添加一定含量的黑青稞粉可提高面條的品質(zhì)，增加面條營養(yǎng)價(jià)值。本研究以小麥粉為基礎(chǔ)，分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0%、5%、10%、15%、20%和25%的黑青稞粉，研究黑青稞粉添加量對(duì)...

馬鈴薯-木瓜面包的研制

摘 要：在傳統(tǒng)小麥面包配方基礎(chǔ)上，以小麥粉為基準(zhǔn)，添加馬鈴薯全粉和木瓜粉，研制馬鈴薯-木瓜面包。根據(jù)單因素以及正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分、比容為單因素試驗(yàn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，以感官評(píng)分和咀嚼性為正交試驗(yàn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，探究馬鈴薯全粉、木瓜粉、酵母、白砂糖、黃油添...

食品科技

鮮食玉米的品質(zhì)評(píng)價(jià)和保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

摘 要：鮮食玉米因其獨(dú)特的風(fēng)味越來越受到消費(fèi)者的歡迎，影響鮮食玉米品質(zhì)的因素主要有田間管理及品種，鮮食玉米品質(zhì)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)有果皮厚度、糯性、風(fēng)味和色澤，鮮玉米采收后需要保鮮。本文分析了鮮食玉米的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，介紹了速凍、真空、氣調(diào)、保鮮劑...

飲用水的微生物污染研究現(xiàn)狀

摘 要：近年來，食品安全問題一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，其不僅制約著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也給人們的身體健康帶來了安全隱患。飲用水是人類生存的基本需求，也是傳播疾病的重要媒介。飲用水的質(zhì)量問題可產(chǎn)生多種不良健康效應(yīng)，引發(fā)多種疾病。因此，應(yīng)加大對(duì)飲用水質(zhì)...

真菌固態(tài)發(fā)酵對(duì)谷物營養(yǎng)與抗氧化能力的影響及其應(yīng)用研究進(jìn)展

摘 要：谷物含有豐富的營養(yǎng)成分和功能活性成分，在我國傳統(tǒng)膳食中有重要地位。然而谷物食品通常消化吸收效率不高、產(chǎn)品深加工程度淺，限制了谷物類產(chǎn)品的消費(fèi)和推廣。研究證實(shí)發(fā)酵作用可影響谷物營養(yǎng)及功能活性成分的變化，提高谷物在人體內(nèi)的消化吸收率，改...

微生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探討

摘 要：隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度的不斷提高，微生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用越來越廣泛。本文介紹了常見的微生物檢測方法，探討了其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用情況和優(yōu)勢，并分析了當(dāng)前微生物檢測技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)和未來發(fā)展方向。 關(guān)鍵詞：微生物檢測；食品安全...

食品溯源技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用與發(fā)展

摘 要：本文概述了食品溯源技術(shù)，探討了其應(yīng)用在食品安全檢驗(yàn)中的優(yōu)勢，包括快速響應(yīng)食品安全事故、增強(qiáng)食品安全管理效率、增加消費(fèi)者對(duì)食品的信任度；介紹了食品溯源技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用，包括原材料追蹤與溯源、食品流通環(huán)節(jié)的追蹤、檢驗(yàn)與檢測數(shù)據(jù)...

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用探索

摘 要：隨著人們食品安全意識(shí)的不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測已成為保障公眾健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近年來，食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中發(fā)揮了重要作用。本文探討農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用及其重要性，以期為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和食品安全領(lǐng)域...

食品甜味劑的分類及其檢測方法

摘 要：食品甜味劑是食品加工中非常重要的一種食品添加劑，本文重點(diǎn)闡述了食品甜味劑的分類，分析了食品甜味劑的檢測方法，總結(jié)了食品甜味劑未來的發(fā)展方向，為相關(guān)人員提供技術(shù)支撐。 關(guān)鍵詞：食品；甜味劑；分類；檢測方法 Classification...

水果果實(shí)中有機(jī)酸檢測方法研究進(jìn)展

摘 要：有機(jī)酸是衡量水果風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，有機(jī)酸的分析測定對(duì)水果的營養(yǎng)評(píng)價(jià)和加工利用具有重要意義。本文介紹了水果果實(shí)中有機(jī)酸的檢測方法，對(duì)其優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié)，為水果果實(shí)中有機(jī)酸的檢測方法的選擇提供參考。 關(guān)鍵詞：有機(jī)酸；水果；檢測...

資訊

百色市西林縣開展春季校園食品安全督查

為深入推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控和隱患治理，切實(shí)保障全縣師生身體健康和生命安全，近日，廣西壯族自治區(qū)百色市西林縣人民政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)開展春季校園食品安全督查。 督查組一行先后深入到那佐中心小學(xué)、那佐中學(xué)、韋...

大同市市場監(jiān)管局制止餐飲浪費(fèi)宣傳走進(jìn)校園

近日，山西省大同市市場監(jiān)管局深入大同師范高等專科學(xué)校組織開展“制止餐飲浪費(fèi)，青年在行動(dòng)”進(jìn)校園宣傳活動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)青年食品安全思想教育，增強(qiáng)年輕一代崇尚“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的意識(shí)。 宣傳活動(dòng)現(xiàn)場，以集中觀看《制止餐飲浪費(fèi)，青年在行動(dòng)》主題...

北京市大興區(qū)市場監(jiān)管局召開落實(shí)食品安全主體責(zé)任暨制止餐飲浪費(fèi)工作推進(jìn)會(huì)

為深入貫徹落實(shí)市場監(jiān)管總局60號(hào)令《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》和《市場監(jiān)管總局關(guān)于開展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)的通知》文件精神，北京市大興區(qū)市場監(jiān)管局于近日組織召開了餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任暨制止餐飲浪費(fèi)工作推進(jìn)會(huì)。大興區(qū)消費(fèi)者...

合肥市圓滿完成綠博會(huì)和有機(jī)食品博覽會(huì)食品安全保障工作

3月31日至4月2日第二十二屆中國綠色食品博覽會(huì)、第十五屆中國國際有機(jī)食品博覽會(huì)在合肥市舉辦。為提高活動(dòng)期間食品安全保障，合肥市市場監(jiān)管局周密部署，突出重點(diǎn)，強(qiáng)化配合，圓滿完成活動(dòng)期間餐飲服務(wù)安全保障工作，有力保障了2 822家參展企業(yè)約1...

馬鞍山市全力織密農(nóng)村食品安全防護(hù)網(wǎng)

近年來，安徽省馬鞍山市以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為抓手，緊緊圍繞中央鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略部署，通過搭建農(nóng)村食品安全綜合治理體系，打造“網(wǎng)格化”監(jiān)管平臺(tái)，推進(jìn)連鎖超市下鄉(xiāng)，建立健全長效監(jiān)管機(jī)制，切實(shí)提升農(nóng)村地區(qū)食品安全工作水平。 搭建食品安全綜合治理...

合肥市市場監(jiān)管局“五舉措”護(hù)航春季校園食品安全

為有效推動(dòng)校園食品安全主體責(zé)任落實(shí)，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，合肥市市場監(jiān)管局“五舉措”嚴(yán)抓春季校園食品安全監(jiān)管工作，為學(xué)校春季校園食品安全保駕護(hù)航。 嚴(yán)抓統(tǒng)籌部署。聯(lián)合教育、衛(wèi)健、公安部門制定春季開學(xué)督查檢查工作方案，細(xì)化工作要求和步...

食品飲料行業(yè)新晉“頂流”，健力寶電解質(zhì)飲料震撼來襲

近日，“中國電解質(zhì)飲料開創(chuàng)者”健力寶首次提出“天然等滲0添加”概念，開啟中國飲料“5個(gè)0”時(shí)代，并全新推出一款天然等滲電解質(zhì)水，憑借“天然等滲好吸收，0添加更健康”的差異化優(yōu)勢，為產(chǎn)品在市場上建立了超高辨識(shí)度，成為渠道經(jīng)銷商動(dòng)銷利器。 電解...

2023良之隆中國食材電商節(jié)成功開幕，華沛食品領(lǐng)銜新風(fēng)向

3月28日，良之隆·中國食材電商節(jié)于武漢國際博覽中心成功開幕。來自全國各地的研發(fā)、生產(chǎn)食品企業(yè)及批發(fā)終端客戶共聚一堂，交流見證食材供應(yīng)鏈及預(yù)制菜行業(yè)的商機(jī)與未來。 規(guī)模盛大，人潮涌動(dòng)！此次展會(huì)占地20萬m2，吸引五千多家展商帶來6...