真菌固態(tài)發(fā)酵對谷物營養(yǎng)與抗氧化能力的影響及其應(yīng)用研究進(jìn)展

摘 要：谷物含有豐富的營養(yǎng)成分和功能活性成分，在我國傳統(tǒng)膳食中有重要地位。然而谷物食品通常消化吸收效率不高、產(chǎn)品深加工程度淺，限制了谷物類產(chǎn)品的消費(fèi)和推廣。研究證實(shí)發(fā)酵作用可影響谷物營養(yǎng)及功能活性成分的變化，提高谷物在人體內(nèi)的消化吸收率，改善谷物的風(fēng)味，有效提升谷物的營養(yǎng)及使用價(jià)值。本文主要分析了真菌固態(tài)發(fā)酵作用對谷物營養(yǎng)與抗氧化能力的影響，對谷物類食品加工未來的研究和發(fā)展方向進(jìn)行了展望。（剩余5859字）