川菜

2024年05期

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《川菜》是一本為專業(yè)廚師，餐飲管理者和美食愛好者打造的時尚專業(yè)的烹飪雜志。她以專業(yè)、實用、權(quán)威、刺激、時尚為特色，以“引... 展開

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蜀宴賦丨醉春賞味，赴一場料峭春風宴 春日酒宴，探索古風宴飲妙趣蜀宴賦2024年春宴以“料峭春風宴”為主題，開設午宴、晚宴以及酒宴等三個時段的宴席。借時節(jié)詩意成宴，詩酒為伴，邀賓朋共賞雅趣春光。春日酒宴，以禮相待。蜀宴賦于雅致空間內(nèi)，展開千年畫卷。掌燈開席，「春思·...
李后強：天府名宴是川酒與川菜的完美聚變 把川菜川酒從生理需求上升到藝術享受很高興參加“瀘州老窖·國窖1573天府名宴”2024發(fā)布會。這個活動符合中央、省委和人民群眾的要求，值得充分肯定和大力支持。希望把天府名宴做強做優(yōu)做大，做成世界級品牌！天府名宴是川酒與川菜的完...
天府名宴丨2024年發(fā)布會盛大啟幕 回望2023，展望2024 ，賞天府名宴，品四川味道天府名宴在全國可謂首開先河，繼“2023國窖1573天府名宴”成功舉辦以來，2024國窖1573天府名宴發(fā)布會受到了社會廣泛關注，特別是相關餐飲行業(yè)的鼎力支持。同時，不少國內(nèi)其它城市也紛...
把蠶豆做成世界第一，分幾步？ 春天的蠶豆，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維和大量微量營養(yǎng)素。鮮嫩的小蠶豆，顏色粉綠，質(zhì)地柔嫩細膩，可以連同薄皮一起享用，因含有水分，口感潤澤，滋味清甜鮮美略帶微澀。成熟的蠶豆，外皮變硬，需剝出豆仁使用，口感沙綿，酥軟香糯。運用不同階段的蠶豆入菜，...
小寬對談林衛(wèi)輝美食研究人，就是要不斷地對真相探究和溯源 編者按：在前不久的北京圖書市集上，林衛(wèi)輝帶著他的第七本美食著作——《尋味》來到北京，在現(xiàn)場和小寬一起分享了他們在美食寫作中有意思的心得，就像陳曉卿在為林衛(wèi)輝這本新書中的序言所說：“沒有誰會憑的出來，他一定是厚積薄發(fā)?！比绾纬蔀橐粋€美食評論者...
嘗鮮春饗之宴，共鑒成都生機「食」力 春風為信，生命蓬勃，萬物生長。古人有“綠楊煙外曉寒輕，紅杏枝頭春意鬧”的春日盛景，亦有“風暖鳥聲碎，日高花影重”的春日風情。食物的色彩無時無刻都在訴說著季節(jié)的故事。嘗鮮之春，萬物生長。豐腴魚鮮與四時食材，如同我們的老友與新知。在這春風拂曉...

今夏，第一波爆款火鍋擺盤來了！ 毛肚、蝦滑、牛肉、素菜、甜品......怎么擺盤才更容易賣上價，且讓顧客自傳播？今天，火鍋餐見盤點了一波爆款食材的擺盤造型，希望您能從中學習一二。毛肚/千層肚，黑暗與雅致并存榴蓮毛肚/凍梨毛肚這世界顛成了我不敢想象的樣子，楠火鍋4月上...
藤椒油與藤椒醬：風味獨特的川菜雙寶 川菜以其麻辣鮮香的特色聞名于世，其中藤椒油和藤椒醬更是不可或缺的調(diào)味佳品。它們雖然都以藤椒為主要原料，但在制作方法、味道和用途上卻有著天壤之別。今天，就讓我們一同揭開它們神秘的面紗吧！一、藤椒油的魅力所在 1. 天然萃取，色澤誘人：從新鮮藤...
給廚師朋友推薦一款寶藏蔬菜！ 長得怪、吃著香的神奇春菜這種長得怪怪的食材叫塔菜，也就是北京人常說的菊花菜，上海人稱之為塌棵菜，還有塌菜、黑菜、烏塌菜、塌塌菜、塌地松等別稱。塔菜，或者烏塌菜的得名與其特征、色澤有關。和白菜相比，烏塌菜葉片顏色較深呈墨綠色，故稱“烏”。又...
美蛙魚——鮮美與創(chuàng)意的融合物 魚和熊掌不可兼得，但魚和美蛙可以，真的可以。如果說食物也有上得廳堂，下得廚房一說，不管蛙怎么說，魚是一定排得上號的。不管是家常菜還是除夕宴，不管在小巷里還是國賓館，魚都可以完美融入。而魚和蛙的搭配，更如阿珍遇上了阿強，那么恰如其分，那么理所...
川菜奇葩說“魚香” 魚香味，顧名思義，是模仿傳統(tǒng)魚類菜肴的味道特點而形成的一種調(diào)味方法。然而，厲害的是，川菜的魚香味并非直接來自魚肉，而是一種境界高深的“無魚之魚香”。魚香味型的創(chuàng)造，源于四川廚師對食材和調(diào)味品的深刻理解與巧妙搭配。我猜想第一位創(chuàng)制魚香味型的川...
穿越千年，探尋成都美食背后的文化密碼！ 成都，簡稱蓉，是一座有著2000多年歷史的文化古城，其名稱來源眾說紛紜。大約在公元前5世紀中葉，古蜀國開明王朝九世時將都城從廣都樊鄉(xiāng)遷往成都，構(gòu)筑城池，成都開始走上了正式發(fā)展道路。根據(jù)史書記載，公元前5世紀古蜀國建都于此，公元前311年秦...

這屆年輕人，正在吃一些很野的菜 春天一到，想吃野菜的心思，已經(jīng)按不住了！前幾年，大家說起春天的野菜，大多還是香椿、薺菜、竹筍這幾樣老牌明星。但你有沒有發(fā)現(xiàn)，今年市面上，又多了好多很神奇的小眾野菜？各路“打野”博主，把天南地北的野菜品種都挖了個遍：生鮮平臺也突然化身“互聯(lián)...
杭州秋濤路新開的這家川菜館，快要藏不住了 自貢人丁帥去年八月在杭州秋濤路高架下面開了一家川菜館。沒有做推廣，都是舌尖眼尖的辣客們挖出來的，奔走相告，聲名鵲起，眼看著就要藏不住了。南北口味不同，東西風俗各異，過去交通不便，可能只有徐霞客這樣草笠芒鞋愛溜達的人，才能食兼南北，味具東西...
竹毛肚、竹胎盤、竹燕窩…… 竹毛肚看到菜譜上赫然出現(xiàn)的“竹毛肚”字樣，頓時覺得又驚又喜。竹子和毛肚，這兩種看似完全不相干的美食，究竟如何搭配在了一起，又能觸發(fā)怎樣的味覺體驗呢？估計你也和我一樣，被這個名字給蒙蔽了。其實，這種食材本來并不沾葷腥，只是天然的乳白色網(wǎng)狀結(jié)...
起一壇四川泡菜 邀請我媽從老家來成都住幾天，她看了一眼略顯空蕩的廚房后，便問我哪里能買到泡菜壇。我第一時間搜索外賣平臺，購買倒是極其方便，我媽也說可以一試。但我突然想到，離家不遠的地方有個“鍋碗瓢盆樣樣齊全的十元店”，泡菜壇在四川這么家常的用品大概率會有，...
成都人吃糍粑吃出藝術來 前幾天在天府機場登機口逛“711” 店，發(fā)現(xiàn)有盒裝的紅糖糍粑，于是買了一盒給孫子帶去。因為去年孫子回成都，對成都的小吃念念不忘，特別是那軟和香甜的紅糖糍粑。然而孫子打開一看卻不喜歡，說成都的紅糖糍粑又好吃又好看，還有那“砰砰砰”的響聲。我知...

成都味道：彭州圓東東鄉(xiāng)土私家菜 導讀：位于成都市彭州金華東路6號的圓東東川菜酒館，是一家經(jīng)營傳統(tǒng)和創(chuàng)新菜品兼容的川菜小酒館，老板劉斌是一個憨厚老實的彭州當?shù)厝?，和很多有真本事的川菜大師一樣，都是不喜歡多言多語的踏實人。我見過他在星級酒店主廚的樣子，也嘗過他自家酒館的菜式，...

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