不同輻照劑量對(duì)加工用水中小龍蝦蝦黃感官品質(zhì)的影響

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摘 要：為探究輻照劑量對(duì)加工用水中蝦黃品質(zhì)的影響，以工廠加工用水中流失的蝦黃為原料，對(duì)其進(jìn)行60Co-γ射線輻照（2、4、6、8 kGy）殺菌處理，分析其菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、重金屬含量等安全性指標(biāo)的變化，并結(jié)合電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分析不同輻照劑量處理對(duì)加工用水中蝦黃品質(zhì)和風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，較高劑量（≥4 kGy）輻照處理對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群有較好的抑制作用，且重金屬含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（剩余14249字）