飼料?；撬岣深A(yù)對(duì)不同加工方式鹽焗雞風(fēng)味品質(zhì)的影響規(guī)律

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摘 要：為研究飼料營(yíng)養(yǎng)干預(yù)（添加?；撬幔?duì)鹽焗雞風(fēng)味的影響規(guī)律，在快速型嶺南黃羽肉雞飼糧中添加2 g/kg牛磺酸，比較不同焗制方式（鹽焗、水焗和氣焗法）對(duì)宰后雞肉特征性風(fēng)味物質(zhì)的影響規(guī)律。飼料中加入牛磺酸可有效降低雞肉的氧化水平，在鹽焗、水焗和氣焗法制作的樣品中，雞腿肉的硫代巴比妥酸反應(yīng)物值分別為0.27、0.31、0.31 mg/100 g，較未經(jīng)牛磺酸干預(yù)的雞肉分別降低6.6%、12.3%和12.1%。（剩余16003字）