香芹酚納米乳液結(jié)合ε-聚賴氨酸鹽酸鹽對冷鮮豬肉的保鮮效果

打開文本圖片集

摘 要：探究香芹酚納米乳液（carvacrol nanoemulsion，CN）結(jié)合ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-polylysine hydrochloride，ε-PLH）對冷鮮豬肉的保鮮效果。首先通過擬三元相圖、乳劑外觀、粒徑大小和粒徑分布確定制備CN的最優(yōu)參數(shù)。然后通過測定冷藏期內(nèi)豬肉中菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌數(shù)、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、質(zhì)構(gòu)特性及感官品質(zhì)等各項指標評估CN與ε-PLH結(jié)合對冷藏豬肉保鮮效果的影響。（剩余17472字）