豬骨源抗氧化肽分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及抗氧化作用機(jī)制

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摘 要：以豬骨粉為原料制備豬骨源抗氧化肽，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化豬骨抗氧化肽酶解工藝參數(shù)，利用超濾、葡聚糖凝膠色譜分離純化，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）結(jié)合PeptideRanker數(shù)據(jù)庫(kù)鑒定并篩選抗氧化活性較高的肽段，借助分子對(duì)接技術(shù)分析該肽段與Kelch樣ECH相關(guān)蛋白1（Kelch-like ECH-associated protein 1，Keap1）結(jié)合方式。（剩余23575字）