陜西漿水菜中分離的發(fā)酵乳桿菌及其發(fā)酵飲品工藝初探

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漿水菜是我國陜西、甘肅、山西、河南等地的一種傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜，具有調(diào)理腸胃、提高食欲等諸多益生功效。漿水發(fā)酵過程包含著復(fù)雜的微生物群系，其中最主要的發(fā)酵菌群為乳酸菌。隨著對乳酸菌研究的不斷深入，許多學(xué)者發(fā)現(xiàn)其具有調(diào)整胃腸道菌群平衡、提高食物消化率等功效，因此將其廣泛用于發(fā)酵食品的加工過程，以此提高食品的品質(zhì)及風(fēng)味。（剩余2908字）