三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析

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摘 要： 為探究不同地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)的變化，選取江蘇揚(yáng)州、山東壽光、四川阿壩3個(gè)地區(qū)的馬鈴薯，經(jīng)溫度230 ℃烘烤35 min后，利用低場核磁、質(zhì)構(gòu)儀、色差儀等對馬鈴薯的水分含量、水分活度、水分遷移、碳水化合物、熱量、色差、質(zhì)構(gòu)以及感官評(píng)價(jià)進(jìn)行分析，并結(jié)合主成分分析法對3個(gè)地區(qū)的馬鈴薯烘烤后的食用品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。（剩余12133字）