清湯藥膳羊肉工藝優(yōu)化及殺菌后品質(zhì)控制

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摘 要： 甘味預(yù)制菜清湯藥膳羊肉不僅具有獨(dú)特風(fēng)味，而且能起到預(yù)防疾病和增強(qiáng)免疫力的作用。以甘味預(yù)制菜清湯藥膳羊肉為研究對(duì)象，利用響應(yīng)面法優(yōu)化清湯藥膳羊肉的工藝參數(shù)，同時(shí)比較不同殺菌條件對(duì)清湯藥膳羊肉品質(zhì)的影響，以優(yōu)化殺菌工藝。結(jié)果表明：以200 g羊肉為基準(zhǔn)，在黃芪添加量為0.8％、黨參添加量為0.6％、食鹽添加量為3.5％、熬制時(shí)間為45 min條件下，清湯藥膳羊肉的口感、滋味最佳。（剩余10428字）