蓮藕素丸加工配方優(yōu)化及風(fēng)味品質(zhì)分析

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摘 要： 以蓮藕、玉米淀粉、面粉等為主要原料，并以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，利用單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化加工配方。結(jié)果表明：蓮藕素丸的最佳配方（以蓮藕凈重為基準(zhǔn)）為：白砂糖0.5％、五香粉0.2％、糯米粉5.0％、大豆分離蛋白1.0％、食鹽1.0％、玉米淀粉5.0％、面粉10.4％，其中面粉添加量對(duì)蓮藕素丸感官品質(zhì)影響最大。（剩余7105字）