唾液的功能與食品的設(shè)計(jì)

——專訪浙江工商大學(xué)陳建設(shè)教授

偶然間，記者讀到一篇關(guān)于“唾液如何改變食品味道”的文章，文中提到：唾液與食品間的相互作用形成了我們所感知到的味道。那么，唾液在我們的飲食中究竟扮演著怎樣的角色？它對(duì)食品感官會(huì)帶來怎樣的影響？出于這種好奇心，記者決定就唾液與食品的關(guān)系問題，對(duì)浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院陳建設(shè)教授進(jìn)行專訪。

唾液研究與“食品口腔加工”

陳建設(shè)教授開門見山地說：“先前的食品研究很少關(guān)注唾液，我們團(tuán)隊(duì)在研究食團(tuán)組成時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)重要的現(xiàn)象：咀嚼后的吞咽食團(tuán)有近一半是我們的唾液（大約占比40-50%）。（剩余4265字）