益生菌及其食品中應(yīng)用研究進(jìn)展

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摘 要：益生菌是在攝入一定量后，對(duì)宿主健康有利的一類微生物。隨著消費(fèi)者認(rèn)可度的提升，益生菌在多個(gè)領(lǐng)域得到了更廣泛的應(yīng)用。益生菌的保健功能可以概括為增強(qiáng)免疫、平衡菌群、促進(jìn)消化、防老抗衰、降低血脂和護(hù)肝?？蓱?yīng)用于酸奶、干酪、冰淇淋、果蔬汁、嬰幼兒食品以及功能飲料的加工，市場需求量大，開發(fā)前景廣闊。本文通過對(duì)益生菌的概念、常用菌種的分類及益生菌的保健功效進(jìn)行概述，結(jié)合益生菌在食品行業(yè)的應(yīng)用，歸納總結(jié)市場現(xiàn)狀和機(jī)遇，為今后研發(fā)、改進(jìn)各類益生菌食品提供思路。（剩余7816字）