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基于模糊數(shù)學評判法優(yōu)化斑點叉尾鮰的腌制工藝

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摘要：以斑點叉尾鮰為研究對象，運用超高壓和滾揉結合方式探究不同壓力和腌制時間對腌制斑點叉尾鮰的色澤、氣味、組織形態(tài)、彈性和黏聚性的影響，進行響應面優(yōu)化實驗，對實驗結果進行分析及模糊數(shù)學綜合評判感官分析。結果表明，超高壓壓力200 MPa、真空滾揉壓力0.08 MPa、腌制時間20 min為腌制最優(yōu)工藝，此時腌制魚肉肉質滑嫩，組織形態(tài)緊實不松散，風味極佳。（剩余6731字）

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