不同加工工藝對預(yù)調(diào)理乳鴿感官品質(zhì)及理化特性的影響

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摘要：該研究以新鮮乳鴿為原材料，經(jīng)過腌制、低溫風(fēng)干、強(qiáng)化高溫成熟、預(yù)煮、烤制等加工處理制作預(yù)調(diào)理乳鴿產(chǎn)品。研究了風(fēng)干時間、強(qiáng)化高溫成熟時間、預(yù)煮時間、烤制時間等條件對乳鴿產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化乳鴿產(chǎn)品加工工藝，并分析不同加工工藝對產(chǎn)品品質(zhì)及理化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，4種加工工藝在乳鴿加工過程中均對產(chǎn)品感官品質(zhì)有顯著影響，且強(qiáng)化高溫成熟對于乳鴿的感官品質(zhì)有重要貢獻(xiàn)。（剩余12675字）