廣西酸筍微生物多樣性分析及其乳酸菌的特性研究

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摘要：為開(kāi)發(fā)廣西酸筍的純種發(fā)酵工藝，需要篩選出具有較強(qiáng)亞硝酸鹽降解能力以及高產(chǎn)GABA（γ-氨基丁酸）能力的乳酸菌。該研究首先對(duì)廣西柳州不同廠家的酸筍進(jìn)行微生物多樣性分析，結(jié)果表明乳桿菌屬（Lactobacillus sp.）為廣西酸筍中的主要優(yōu)勢(shì)菌屬。對(duì)篩選出的乳酸菌特性進(jìn)行研究，結(jié)果顯示菌株R9和R25降解亞硝酸鹽的能力最強(qiáng)，降解率分別可達(dá)到（99.92±0.13）%和（99.03±0.66）%；菌株R22產(chǎn)生的GABA含量最高，為（71.77±3.35） μg/mL。（剩余13009字）