發(fā)酵改性黑米渣膳食纖維工藝及功能特性研究

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摘要：為提升黑米渣的利用率，該研究以黑米渣為原料，探究發(fā)酵改性黑米渣膳食纖維（fermented modified black rice residue dietary fiber，F(xiàn)BD）的最優(yōu)工藝，并對(duì)其持水力、持油力和體外吸附能力進(jìn)行研究；采用粗糙脈孢菌對(duì)黑米渣發(fā)酵改性，以纖維素酶活力為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)發(fā)酵改性工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化；通過測(cè)定發(fā)酵前后黑米渣膳食纖維的組成成分、吸附能力和微觀結(jié)構(gòu)，研究發(fā)酵改性對(duì)FBD功能特性的影響。（剩余13448字）