濃香和醬香型白酒對廣式香腸質(zhì)構(gòu)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

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摘要：為闡明濃香和醬香型白酒對廣式香腸質(zhì)構(gòu)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，分別將濃香和醬香型白酒作為輔料制作廣式香腸，以不添加白酒的廣式香腸作為對照，利用質(zhì)構(gòu)儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)分別測定3種廣式香腸的質(zhì)構(gòu)特性和揮發(fā)性風(fēng)味化合物。（剩余12232字）