食品與生活

2023年08期

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《食品與生活》以傳播科普知識(shí)與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為宗旨；融實(shí)用性、知識(shí)性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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月刊

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旅游美食

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花花世界 將花朵融入美食是一門精巧的藝術(shù)，從古至今，人們不斷探索著如何在保留花朵的嬌媚之余使其與食物的風(fēng)味相得益彰、完美結(jié)合。自宋代以來，以花入饌的方式多種多樣，如制作糕餅餡料、釀造花酒、制成花茶等。北宋書法家鄭文寶創(chuàng)造的云英面中加入了百合花、蓮花 ...

菜市場(chǎng)將禁用“生鮮燈”美顏等 菜市場(chǎng)將禁用“生鮮燈”美顏為規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售行為，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局修訂發(fā)布了《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，將于今年12月1日起施行。針對(duì)群眾反映“生鮮燈”誤導(dǎo)消費(fèi)者問題，《辦法》明確規(guī)定：銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使...
我的三伏天私家美食 今年盛夏的酷暑是“plus版”的，當(dāng)你還記著頭伏天“我與烤肉之間只差一撮孜然”時(shí)，大伏天已悄然而至。梁實(shí)秋先生說過：“大抵好吃的東西都有個(gè)季節(jié)，逢時(shí)按節(jié)的享受一番，會(huì)因自然調(diào)節(jié)而不逾矩?！毖籽卓嘞?，你都吃了些什么呢？中國(guó)人歷來講究“民以...
酷夏，清甜 一到驕陽(yáng)似火的盛夏，食欲在諸多玉盤珍饈前如潰兵般節(jié)節(jié)敗退，但面對(duì)清新舒爽的甜味，總能為其敞開一條綠色通道。從中醫(yī)學(xué)上說，夏日嗜甜是有跡可循的：夏季易引起脾虛，脾虛則有愛吃甜食的表現(xiàn)。不過更多時(shí)候，舌尖掠過的清甜是及時(shí)給酷夏的煩悶心情和幾近干...
在風(fēng)物美食中覓一處清涼 最近，《長(zhǎng)安三萬(wàn)里》的熱映帶火了唐詩(shī)。其實(shí)，詩(shī)詞歌賦里除了宏大的家國(guó)情懷，也有閑適的生活意趣。唐代詩(shī)人劉禹錫曾作一首《劉駙馬水亭避暑》，就描繪了盛夏在駙馬爺家中避暑時(shí)風(fēng)雅奢華、清涼愜意的生活場(chǎng)景。 “千竿竹翠數(shù)蓮紅，水閣虛涼玉簟空。琥珀盞紅...
無龍蝦，不盛夏 早些年我看湖南衛(wèi)視《快樂大本營(yíng)》時(shí)注意到，不管是節(jié)目主持人還是嘉賓，都愛吃一種叫“口味蝦”的食物。出于好奇，我特地在網(wǎng)上查，發(fā)現(xiàn)口味蝦就是湖南版的麻辣小龍蝦。不知何時(shí)，小城的夜市里也出現(xiàn)了小龍蝦。小龍蝦炒熟后堆在大鐵鍋里，旁邊就是烤肉攤，...

音樂谷“魔都”第四眼美女 何菲中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。地處虹口區(qū)的上海音樂谷，是上海的“第四眼美女”。這片百年老街區(qū)位于北外灘和四川北路兩個(gè)發(fā)展帶的夾角之間，地處虹口港的腹地，外表老氣卻也中西合璧，內(nèi)核文藝又不乏煙火氣息，...
東郊尋美食卓然有風(fēng)味 沈嘉祿中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，文壇好吃分子。多年老朋友朱劍在我耳邊嘮叨了整整兩個(gè)月，請(qǐng)我去上海東郊中心一家餐廳嘗嘗夏令新味。昨天傍晚，他干脆將車子堵在我家門口，真是“敬酒不吃吃罰酒”。越過南浦大橋，車子駛進(jìn)東郊賓館對(duì)面一片綠樹掩映的新建住宅區(qū)...
立秋從“啃秋”開始 喬志遠(yuǎn) 上海通志館助理館員，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員，以筆描食，以文述史。始驚三伏盡，又遇立秋時(shí)。不同節(jié)氣有著不同的飲食習(xí)俗，如立春有“咬春”的習(xí)俗，上海人要在這一天吃春卷，祈佑財(cái)源廣進(jìn)、福氣滿滿；到了立秋則有“啃秋”的習(xí)俗，許多人知道要在...

2022年上海市食品安全狀況報(bào)告摘錄（六） 市民對(duì)食品安全現(xiàn)狀評(píng)價(jià)情況一、市民食品安全知曉度情況根據(jù)上海零點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)查有限公司關(guān)于《上海市民食品安全知識(shí)知曉程度調(diào)查報(bào)告（2022 年度）》分析： 1. 市民食品安全知識(shí)知曉度顯著提升調(diào)查結(jié)果顯示，2022 年市民食品安全知識(shí)知曉...
食品安全，知識(shí)護(hù)航2023年上海市食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽錯(cuò)題解析 2023 年 6 月30 日至 7 月 9 日，歷時(shí) 10 天，“2023年上海市食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽”圓滿結(jié) 束，共 58.9萬(wàn)余人參與答題，累積答題 793 萬(wàn)余次。為了提升市民食品安全知識(shí)知曉度，本文對(duì) 其中 5道答錯(cuò)...
話說那些傍著“科學(xué)院、研究所、高?！贝笃斓氖称?/a> 馬志英教授級(jí)高工，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任。 “國(guó)貨之光”“寶藏食品”……在社交平臺(tái)上，不少博主熱衷于推薦打著“xx 農(nóng)科院”“xx 大學(xué)”“xx 研究所”研發(fā)、監(jiān)制、推薦等字樣的食品，令消費(fèi)者油然而生一種信任感，更傾向于...
牙膏監(jiān)管新規(guī)整治牙膏功效宣稱亂象 如今，市面上牙膏品種繁多，宣傳功效各異，一些牙膏廣告存在虛假宣傳、夸大功效的現(xiàn)象，為此，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于今年發(fā)布了《牙膏監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），將于今年12月1日起施行。牙膏：特殊的化妝品牙膏既是日用消費(fèi)品，更是與百姓...
舉報(bào)熱線12315 全國(guó)各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)。市民來電：接市民來電舉報(bào)反映，某熟食店稱重不“去皮”，在帶盒稱重時(shí)未扣除餐盒重量，而消費(fèi)者對(duì)此毫不知情，侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益。案件處理：經(jīng) 上海市虹口區(qū) 市場(chǎng) 監(jiān) 督...
環(huán)球速遞 世衛(wèi)組織發(fā)布有關(guān)脂肪、碳水化合物的新指南近日，世界衛(wèi)生組織更新了關(guān)于總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪和碳水化合物的指南。新指南指出，膳食中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸可用其他營(yíng)養(yǎng)素代替，如來自植物的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸；強(qiáng)調(diào)了優(yōu)質(zhì)碳水...

夏令自制美味 楊周彝興趣廣泛，尤好美食烹調(diào)，工余下廚近 40 年，每有一得，即碼字成文，經(jīng) 常發(fā) 表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。撈汁小海鮮在朋友家嘗到一款“撈汁小海鮮”，味道非常美妙。聽...
家常小鮮（八） 中國(guó)烹飪大師姜汁黃瓜原料：嫩黃瓜 400 ～ 500克，老姜 60 ～ 70 克，麻油 10 毫升，鹽、綿白糖、雞精各適量。做法： ? 黃瓜洗凈，切去兩頭，切成四段，削去瓜瓤，斜切成2 厘米寬的菱形，撒少許鹽，拌勻； ? 黃...
北海道“成吉思汗”烤肉 暑假期間，大家會(huì)去哪里旅游呢？炎炎夏日，自然要向北走。在國(guó)內(nèi)，我們可以去長(zhǎng)白山、牡丹江、漠河和壩上旅游，也有人選擇在這個(gè)時(shí)候去鄰國(guó)日本旅游。選擇在盛夏時(shí)節(jié)到北海道旅游，就如同選擇了迎面而來的涼爽海風(fēng)，選擇了青草碧綠的山峰，選擇了農(nóng)味十足...
椒絲的精彩 香港人原本不吃辣，飲食以清淡為主。據(jù)說，香港人的長(zhǎng)壽也與飲食清淡有關(guān)。然而，在香港呆久了，我發(fā)現(xiàn)許多菜式和點(diǎn)心都離不開辣椒。于清淡之中見辣影，幾乎是粵港菜系的一大特色。你說怪不怪？辣椒之美辣椒究竟有著怎樣的魅力？又是如何融入...
愛上茄子的方法 當(dāng)年讀《紅樓夢(mèng)》時(shí)，里面關(guān)于“茄鲞”的描述，尤其是劉姥姥那句“倒得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒”，讓我們幾個(gè)女同學(xué)反復(fù)咀嚼思量，深感著迷。今番薔薔要做茄子宴了，必須尋味而去，仔細(xì)探個(gè)究竟。茄子并非所有人的心頭好，我家先生就是不喜茄子的，說...
吐司的 1 000 種玩法（二十六） 書友的全麥三明治每月一次的讀書會(huì) 一貫延續(xù)“ 沉浸式閱讀”模式，心無旁騖，只談書。某一日忽然有了例外，竟說及我的“吐司的 1 000 種玩法”，說我今年主打三明治，其實(shí)也是...
巖田別館的奧馬卡瑟 老友孫總，50 多歲，是一位資深吃客。他家住虹梅路，因而對(duì)于古北地區(qū)的食肆美食可謂熟門熟路。7 月初時(shí)他說要請(qǐng)我們?nèi)コ陨衩氐娜樟?，在確認(rèn)之后，竟讓我們又等了 1 個(gè)多月。孫總帶我們?nèi)サ氖浅碳覙蛑房拷缑仿返摹皫r田割烹 ”，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上搜...
紫蘇桃子茶飲 炎炎夏日，在長(zhǎng)沙的街頭巷尾經(jīng)常能看到一款香氣特異的小吃——紫蘇桃子姜。這一碗，解饞又防疰夏，還蘊(yùn)含著“護(hù)佑人脾胃之氣”的善意，體現(xiàn)了中醫(yī)樸實(shí)良善的民間智慧。紫蘇溫中散寒，可以驅(qū)散空調(diào)帶來的寒氣，解除冷飲積攢在胃中的微寒之邪；桃子性溫，可...

尋味墨紅玫瑰 相傳，古埃及王后凱蘿芭特莉?qū)γ倒迩橛歇?dú)鐘，她深信玫瑰能使人青春永駐，并熱衷于將玫瑰融入美食中，享受美味的同時(shí)美容養(yǎng)顏。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玫瑰花中含有人體所需的多種氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體無法自行合成的必需氨基酸，還富含維...
黑茶的藝術(shù) 自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修者二十余年，荷蘭 solidaridad 可持續(xù) 發(fā) 展公益機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。舒予在做國(guó)際茶文化交流時(shí)，經(jīng)常會(huì)被問到 Black Te...
人生其實(shí)很美味 曾任專業(yè)電影記者，新聞生涯二十余載?？?過的影碟比人兒高，見過的明星比花兒多，夢(mèng)想執(zhí)筆天下，吃遍美食，長(zhǎng)歌當(dāng)嘯，煮酒論英雄。劉凈自小是個(gè)乖孩子，讀大學(xué)時(shí)父母說理科生容易找工作，她便去學(xué)了計(jì)算機(jī)，畢業(yè)后按部就班找到了對(duì)口...
凱蒂的腫瘤 楊秉輝中華醫(yī)學(xué) 會(huì) 常務(wù)理事，中國(guó) 健康教育協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。市重點(diǎn)中學(xué)高一（1）班的教室里，暑假前的班會(huì)。班主任李老師總結(jié)了一學(xué)期的教學(xué)工作，對(duì)暑假做出相應(yīng)的布置，同時(shí)對(duì)本學(xué)期班上同學(xué)的好人好事作了表?yè)P(yáng)，并頒發(fā)獎(jiǎng)狀：“學(xué)雷鋒積極分子...
荷塘月色 袁筱磊黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨(dú)創(chuàng)養(yǎng)生膳點(diǎn)，致力于將中醫(yī)藥與滿頰留香的美點(diǎn)相結(jié)合。夫四時(shí)陰陽(yáng)者萬(wàn)物之根本也所以圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)秋冬養(yǎng)陰以從其根故與萬(wàn)物沉浮于生長(zhǎng)之門逆其根則伐其本壞其真矣立秋后陽(yáng)氣...
秋季腹瀉食療方 秋季腹瀉多見于兒童或體質(zhì)虛弱的中老年人。中醫(yī)認(rèn)為，秋季腹瀉是夏季受了暑濕、寒涼等外邪因素影響，西醫(yī)則認(rèn)為是輪狀病毒所致，而新冠病毒引起的腹瀉與秋季腹瀉癥狀相似，除了腹瀉，還有發(fā)熱、肌肉關(guān)節(jié)酸痛、食欲減退等癥狀。中醫(yī)食療以溫胃驅(qū)寒、澀腸止瀉為...