鄰苯二酚與L-半胱氨酸對酸黃瓜腌制過程中亞硝酸鹽代謝的影響
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中圖分類號：TS972.123.1 文獻標志碼：A 文章編號：2095-8730（2025）02-0052-06
酸黃瓜是黃瓜加工品的一種，被消費者普遍喜愛。酸黃瓜也是腌漬菜的一種，是低鹽發(fā)酵型產(chǎn)品，主要的發(fā)酵形式是乳酸發(fā)酵，伴隨輕微的酒精、醋酸發(fā)酵[1]
植物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽主要來自對空氣、土壤、化肥中無機與有機氮素的吸收，而未被利用的部分在植物體內積累形成硝酸鹽。（剩余8444字）