改良二段式腌制法對(duì)咸鴨蛋風(fēng)味的影響

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中圖分類號(hào)：TS972.123.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-8730（2025）02-0038-07

咸鴨蛋，這一具有悠久歷史的中國(guó)傳統(tǒng)食品，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，早已成為中華美食文化的組成部分。咸鴨蛋美味可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，廣受消費(fèi)者青睞。然而，傳統(tǒng)的咸鴨蛋腌制方法往往存在鈉含量高、蛋白口感過咸、風(fēng)味品質(zhì)參差不齊以及腌制周期長(zhǎng)等問題[1]，這對(duì)促進(jìn)咸鴨蛋的市場(chǎng)推廣和提高消費(fèi)者接受度造成了不小的阻礙。（剩余10099字）