復(fù)合羊骨-豬骨湯的真空濃縮工藝優(yōu)化及揮發(fā)性物質(zhì)分析

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中圖分類號：TS972.125.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：2095-8730（2025）02-0045-07

骨湯作為傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，其豐富的營養(yǎng)與獨(dú)特的風(fēng)味源于在熬煮過程中緩慢溶出的骨頭中的膠原蛋白、氨基酸及礦物質(zhì)[1-2]。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，濃縮骨湯作為一種天然調(diào)味基料，被廣泛應(yīng)用于方便食品[3]和火鍋底料[4]等。（剩余10635字）