真空低溫蒸煮鴨胸肉的水分遷移及風味物質變化規(guī)律

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DOI:10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2024.02.07
收稿日期:2024-02-26
基金項目:浙江省哲學社會科學重大項目(23WH28-4Z)
作者簡介:
金曉陽,男,浙江旅游職業(yè)學院廚藝學院副教授,浙江省文化和旅游發(fā)展研究院研究員,主要從事食品烹飪工藝與研發(fā)研究,E-mail:zjt-cooking@tourzj.edu.cn;
唐振興,男,浙江旅游職業(yè)學院廚藝學院副教授,浙江省文化和旅游發(fā)展研究院研究員,博士,主要從事烹飪科學與營養(yǎng)研究,E-mail:tangzhenxing@tourzj.edu.cn。(剩余11459字)