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茶有茶道，廚有廚法。不得其法而入門，猶如“盲人入室，雖頻頻苦苦摸索，而又難于即刻而通達”。如果掌握其方法，通曉其中的道理，總結其中的規(guī)律和習性，然后步入這個學科就容易多了，但常見一些烹飪工作者，對于菜的理解、菜性，茫然不明，知其然而不知其所以然；甚或有的一生事廚，也只是象繪畫之初，苦苦臨摹而不能加以靈活運用，俱是于法不明、于理不通、于術不精之過。（剩余5028字）
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淺談對“水、火、味”及季節(jié)變化的理解
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