環(huán)糊精包合物的制備方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

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摘 要：環(huán)糊精分子具有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，可以與各種客體物質(zhì)形成包合物，在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用，如提高食品成分的穩(wěn)定性、延長食品的貯存期、增加食品成分的溶解度及維持食品本身的風(fēng)味不受影響等。本文綜述了環(huán)糊精包合物的分類及性質(zhì)、制備方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：環(huán)糊精；包合物；增溶；食品工業(yè)

Preparation of Cyclodextrin Inclusion Compounds and Their Application in the Food Industry

LI Guanghui

（College of Life Science， Yangtze University， Jingzhou 434025， China）

Abstract： Cyclodextrin molecule has a unique structure and can form inclusion compounds with various guest substances. It has a wide range of applications in the food industry， such as improving the stability of food ingredients， extending the storage period of food， increasing the solubility of food ingredients， and maintaining the flavor of the food itself unaffected. This paper reviews the classification and properties of cyclodextrin inclusion compounds， their preparation methods， and their applications in the food industry.

Keywords： cyclodextrin; inclusion compound; solubilization; food industry

環(huán)糊精（Cyclodextrins，CD）是直鏈淀粉在糖基轉(zhuǎn)移酶作用下產(chǎn)生的環(huán)狀低聚糖的總稱，通常是指由6～12個(gè)D-吡喃葡萄糖基團(tuán)通過α-1，4糖苷鍵連接而形成的大環(huán)分子，其呈現(xiàn)截頂圓錐狀三維結(jié)構(gòu)，具有疏水空腔和親水外壁，可以通過分子間相互作用與各種小分子或聚合物形成主-客體包合物，從而對(duì)客體具有增溶、控制釋放和活性保護(hù)等功能。（剩余4538字）