玉米淀粉添加量對干米粉品質(zhì)的影響

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摘要：為進(jìn)一步了解干米粉的加工質(zhì)量問題，研究不同玉米淀粉添加量對干米粉品質(zhì)的影響。測定不同玉米淀粉添加比例下所制干米粉的蒸煮耗時(shí)、復(fù)水率、質(zhì)構(gòu)特性（包括硬度、彈性、內(nèi)聚力和膠著性）、斷條率以及感官品質(zhì)。研究結(jié)果顯示，隨著玉米淀粉添加量的遞增，干米粉的蒸煮耗時(shí)延長，硬度、彈性、內(nèi)聚力和膠著性均有顯著提升；而復(fù)水性能和黏性則逐漸下降。（剩余11009字）