不同修飾乳清分離蛋白和玉米醇溶蛋白復(fù)合物理化性質(zhì)的研究

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摘要：本研究旨在探究乳清分離蛋白（WPI）成核前期形成的不同聚合物與玉米醇溶蛋白（zein）形成的復(fù)合物理化特性和乳化性的變化。采用反溶劑法制備WPI聚合物和zein復(fù)合物，利用濁度、粒徑、電位、X射線衍射（XRD）和傅里葉紅外光譜（FTIR）評估復(fù)合物的顆粒大小和結(jié)構(gòu)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，WPI在pH 2.0和pH 7.0條件下高溫長時間加熱WPI均可以形成不同的聚合物。（剩余11112字）