響應(yīng)面法優(yōu)化薏苡仁無蔗糖酸奶生產(chǎn)工藝

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摘要：采用薏苡仁漿替代部分復(fù)原乳，赤蘚糖醇替代蔗糖，制備薏苡仁無蔗糖酸奶。在單因素實驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析方法，優(yōu)化薏苡仁漿添加量、赤蘚糖醇添加量、發(fā)酵劑添加量的工藝參數(shù)。經(jīng)過響應(yīng)面優(yōu)化實驗，確定薏苡仁酸奶生產(chǎn)的最優(yōu)工藝參數(shù)為：薏苡仁漿添加量24%、赤蘚糖醇添加量4.5%、發(fā)酵劑添加量1.8%。該條件下，薏苡仁酸奶的感官得分為92.1分，酸奶酸度為85oT，乳酸菌數(shù)量為5.75×109 CFU/mL。（剩余6272字）