多糖添加量對玉米醇溶蛋白-葡聚糖接枝物理化特性的影響

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摘要：玉米醇溶蛋白（Zein）因水溶性差等問題，限制了其應(yīng)用。為了解決這一問題，對其糖基化改性，通過接入多糖來改善它的功能特性，擴大其應(yīng)用范圍。采用美拉德濕法利用葡聚糖（DX）對Zein進行糖基化改性，研究不同DX添加量（蛋白、多糖質(zhì)量比分別為4：1、2：1、1：1和1：2）對Zein改性的影響，通過接枝率、FTIR、溶解度和乳化性等指標對美拉德接枝物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進行表征。（剩余11258字）