米糠蠟及米糠蠟-大豆甾醇復配對玉米油油凝膠結(jié)構(gòu)和特性的影響

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摘要：為探究米糠蠟（rice bran wax，RBW）和米糠蠟-大豆甾醇（rice bran wax-soybean sterol，RBW-SS）復合凝膠因子對玉米油油凝膠結(jié)構(gòu)和特性的影響，首先以RBW為單一凝膠因子，探究RBW添加量對油凝膠外觀形態(tài)、微觀結(jié)構(gòu)、持油性和晶型的影響；然后針對RBW-SS復合凝膠因子對油凝膠的外觀形態(tài)、持油性和儲藏穩(wěn)定的影響進行了研究。（剩余10883字）