響應(yīng)面法優(yōu)化芒果皮餡料的制備工藝

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摘要：為開發(fā)利用芒果皮，提高芒果加工副產(chǎn)物的附加值，以芒果皮為主要原料，制備芒果皮餡料。在單因素實驗的基礎(chǔ)上，以白砂糖、花生油、玉米淀粉的添加量為自變量，以感官評分為指標(biāo)，進(jìn)行響應(yīng)面試驗，優(yōu)化芒果皮餡料制備工藝。結(jié)果表明，芒果皮餡料最佳工藝配方為：芒果皮漿100 g、白砂糖添加量10.3 g、花生油添加量4.5 g、玉米淀粉添加量4.0 g。（剩余6952字）