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皮蛋的制作過程是先將純堿、食鹽、生石灰和草木灰按一定的比例配制成料灰，再加入稻殼或麥糠混合，涂抹至鴨蛋表面，儲(chǔ)存60 天左右。因此，剛買回來(lái)的皮蛋都是生的。有些人留戀其“溏心”，喜歡直接切開涼拌，但生皮蛋的氨含量較高，會(huì)對(duì)胃黏膜和口腔黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。另外，未完全成熟的蛋黃還可能讓人感染致病菌，造成腸胃不適。（剩余175字）
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皮蛋煮一下再?zèng)霭?/p>
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