添加沙棘汁對(duì)梨果醬品質(zhì)的影響

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摘 要：為豐富梨果醬的口感與營(yíng)養(yǎng)成分、提高其商品價(jià)值，在梨果醬中添加不同比例的沙棘汁，研究沙棘汁添加量對(duì)梨果醬品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，當(dāng)沙棘汁與梨的質(zhì)量比為3∶10時(shí)，色澤誘人；其峰值黏度、谷值黏度和最終黏度都較為適中，且果醬細(xì)膩均勻，組織流動(dòng)緩慢；脫水率1.27%，pH值3.37，可溶性固形物含量48.43%，抗壞血酸含量514.10 mg/100 g，黃酮含量9.57 mg/100 g，DPPH自由基清除率10.38%，還原力28.93%，金屬離子螯合力28.54%。（剩余11516字）