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摘要 為降解煙葉中過量的蛋白質(zhì)，提高煙葉的綜合品質(zhì)和利用率，以蛋白質(zhì)降解率為指標(biāo)，研究菠蘿蛋白酶降解煙葉蛋白的工藝條件。結(jié)果表明，菠蘿蛋白酶水解煙葉蛋白質(zhì)最佳工藝條件為反應(yīng)溫度50 ℃、酶添加量0.010%、反應(yīng)時(shí)間16 h。該條件處理后的煙葉，蛋白質(zhì)含量均有所降低，煙香改善，余味干凈，刺激性減小，但烤煙香氣量稍有降低。（剩余6025字）
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菠蘿蛋白酶降低煙葉中蛋白質(zhì)含量的研究
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