一款阻碳水降膽固醇功能性酸奶的研制

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摘 要：功能性酸奶是在其原有基礎(chǔ)上添加了具有其他益生功能的物質(zhì)使其具有更高的營養(yǎng)價值和功能特性。本研究目的是以發(fā)酵乳桿菌grx08和植物乳桿菌grx16為功效性益生菌，添加桑葉提取物為功效性物質(zhì)，制作一款具有阻碳水降膽固醇功能的功能型酸奶。通過單因素試驗確定加入桑葉提取物0.10%（質(zhì)量分數(shù)，下同）、木糖醇2%、甜菊糖苷250 g·t-1、S-065G穩(wěn)定劑0.4%、低聚木糖0.25%、淡煉乳2%，菌種方案為grx08（2 D·t-1）、grx16（10 D·t-1）、GY571（10 UC·t-1）。（剩余4735字）