食品中酸價及過氧化值的控制研究

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摘要：文中通過對食品中酸價及過氧化值產(chǎn)生的原因進行分析，以實驗的方法對酸價及過氧化值控制手段進行驗證，以達到有效的管控目的。

關(guān)鍵詞：酸價;過氧化值;控制研究

Study on Control of Acid Value and Peroxide Value in Food

CHEN Ya-Yang

（Zhangzhou Longhai Testing Institute of Quality & Measurement， Zhangzhou 363100，F(xiàn)ujian，China）

Abstract： This paper analyzes the causes of acid value and peroxide value in food， and verifies the control means of acid value and peroxide value by experimental methods， so as to achieve the purpose of effective control.

Key Words： Acid value; Peroxide value; Control research

1引言

酸價及過氧化值限值要求多見于油炸類食品或油脂含量較多的食品（以下簡稱“含油食品”），如炒貨食品及堅果制品、膨化食品、糕點、餅干、食用油、油脂及其制品等。（剩余2720字）