食品與生活

2023年06期

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《食品與生活》以傳播科普知識與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為宗旨；融實用性、知識性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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粽情粽意 端午節(jié)很熱鬧，節(jié)前的兩個月就開始全網(wǎng)推流，三角粽、枕頭粽、裹蒸粽、小腳粽……各地粽子齊上陣，各味餡料大比拼；吃粽子也不限于端午當(dāng)天，如今一年到頭都能吃到真空包裝的粽子，江南的古鎮(zhèn)上常常飄著肉香與粽葉混合的香氣。端午節(jié)越來越熱鬧，但掌握包...

國家市場監(jiān)管總局強化中高考期間食品安全等 國家市場監(jiān)管總局強化中高考期間食品安全近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強2023年高考、中考期間校園食品安全監(jiān)管工作》的通知，要求各地市場監(jiān)管部門統(tǒng)籌做好高考、中考期間校園食品安全監(jiān)管工作，積極防范、化解校園食品安全風(fēng)險，保障考生用餐...
市井文旅何止淄博 淄博火了。淄博抓住了因燒烤而走紅的機遇，舉全市之力將淄博打造成網(wǎng)紅頂流。淄博的走紅，得益于當(dāng)?shù)馗F盡一切手段優(yōu)化營商環(huán)境，提升游客體驗度。文旅經(jīng)濟其實是一種注意力經(jīng)濟，市井文旅，何止淄博，煙火氣、平民化的生活氛圍與國際化、高大上的宏大敘事相向...
我的“夜生活史” 對于出生中原的我來說，從小就遵循日出而作、日落而息的生活規(guī)律，夜生活似乎離我很遠(yuǎn)。小時候農(nóng)村里基本沒電，我記得讀小學(xué)五年級時，晚上還經(jīng)常點著蠟燭寫作業(yè)。對“夜生活”稍有體會是在大學(xué)期間，隨著國家經(jīng)濟的高速發(fā)展和經(jīng)濟特區(qū)的設(shè)立，逐漸聽說廣東...
煙火北京 如今，許多來北京旅行的年輕人都不愿早起去天安門看升旗，也不愿精疲力盡地登長城，卻能不厭其煩地在這座城市的各個角落打卡京味美食。作為六朝古都，北京汲取滿漢精粹，在飲食文化上彰顯皇家與市井味的融合。烤鴨是北京的“門面”，到北京吃烤鴨也似乎成為...
既至石河子，何必遠(yuǎn)方 著名詩人艾青寫過一首詩：“我到過許多地方，數(shù)這個城市最年輕。它是這樣漂亮，令人一見傾心?！痹娭羞@座年輕的城，就是新疆石河子市。它建于 20 世紀(jì) 50 年代，解放軍就地轉(zhuǎn)業(yè)，組建起了生產(chǎn)建設(shè)兵團。此后，一批批復(fù)轉(zhuǎn)軍人、城鄉(xiāng)青年、大中專畢業(yè)...
卷出來的美味 母親烙餅的手藝堪稱一絕，草帽餅、蔥油餅、椒鹽餅、發(fā)面餅、餡餅……無所不能。小時候我們姐弟一個要吃糖餅，一個要吃單餅，母親一點也不為難，兩三種同時做，讓我們各取所需。那時候覺得她好神啊，如今明白了：掌握了烙餅的技巧就能一通百通。可惜這手藝...

豆腐方寸之間有名堂 中國作家協(xié)會會員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。如果舉辦一次“舌尖上的中華美食”評比活動，豆腐注定名列前茅。它是中國傳統(tǒng)文化、中國佛教大乘文化的承載和傳播者，小小的方寸間大有名堂。可以說，豆腐既接地氣又禪意深深，豆腐的世界...
梔子花開食五黃 沈嘉祿中國作家協(xié)會會員，文壇好吃分子。端午節(jié)是中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，傳說愛國主義詩人屈原就是在農(nóng)歷五月初五那天投江的。不過在蘇州，老百姓最惦記的卻是“濤神”伍子胥，胥門至今仍是吳中人民承載濃濃鄉(xiāng)愁的所在，而在浙江沿海，這一天被老百姓紀(jì)念...
夏日食三鮮 上海通志館助理館員，中國科普作家協(xié)會會員，以筆描食，以文述史。 6 月已至，悶熱的漫長夏季也將拉開帷幕。不過對老饕們來說，“人皆苦炎熱，我愛夏日長”這句詩可能更符合他們此時的心境：比起難耐的酷暑，他們更愛獨屬于這個時令的美食，也就是“三鮮...
紅湯面 阿姨退休以后，在自家小區(qū)外開了一家飯館，主營蘇州紅湯面，市口好、人氣足，頗為紅火。記得很多年前，每次去蘇州為外公、外婆掃墓，或是上阿姨家做客，舅舅總會關(guān)照一聲：“早飯要去那里吃紅湯面?！本枚弥?，外甥們只要去蘇州，不管是公務(wù)還是私事，一...

隨機查餐廳揭開虹橋商圈五星級酒店神秘面紗 夏季是食品安全風(fēng)險較高的季節(jié)，想知道承接重大會務(wù)保障工作和大型婚宴的五星級酒店后廚操作規(guī)范嗎？衛(wèi)生是否達標(biāo)？反餐飲浪費執(zhí)行情況如何？ 5 月 30 日，上海市長寧區(qū)虹橋市場監(jiān)督管理所的兩名執(zhí)法人員隨機選取了轄區(qū)內(nèi)一家五星級酒店和一家小餐飲店...
2022年上海市食品安全狀況報告摘錄（四） 食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估與交流情況食品污染物及有害因素監(jiān)測情況 1. 總體情況 2022 年，上海市衛(wèi)生健康委員會會同市商務(wù)委員會、市經(jīng)濟信息化委員會、市教育委員會、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、市市場監(jiān)督管理局、市糧食和物資儲備局、上海海關(guān)組織開展食品...
美味椰子水為何引發(fā)急性中毒 午餐時分，醫(yī)院食堂的空氣中彌漫著飯菜的香味，實習(xí)醫(yī)生小汪打好飯菜，端著盤子四處張望。她忽然發(fā)現(xiàn)指導(dǎo)老師馮醫(yī)生就坐在不遠(yuǎn)處，于是上前打招呼：“馮老師好，我能坐在您旁邊嗎？”“是小汪啊，坐吧！”師生倆邊吃邊談了起來。小汪開門見山：“馮老師...
一粒農(nóng)藥的自白“可怕”的我們也有“可愛”之處 大家好，我是來自“農(nóng)藥家族”的一粒農(nóng)藥。談起我們，人們的第一反應(yīng)就是“有毒”，毒性會致癌、致畸、引發(fā)肝臟病變 …… 這究竟是真相還是誤解？我想告訴大家的是：可怕的我們也有“可愛”之處。對農(nóng)作物而言我們是救命的“良藥” 如同人類會生病...
學(xué)累了可以喝咖啡因飲料嗎 你家是否有這樣的小朋友：做作業(yè)困了、學(xué)習(xí)累了，喝點咖啡、能量型飲料或奶茶，感覺一下子就來精神了，學(xué)習(xí)效率也提高了。你知道嗎？這些飲料雖然能暫時提神醒腦，但對兒童和青少年的身體健康可能產(chǎn)生不良影響。咖啡因飲料提神背后的真相是什...
讓你的「美麗」更安全上海市開展化妝品安全科普宣傳周系列講座 在這個人人追求美的時代，化妝品已成為生活中的必需品，化妝品安全也成為民生關(guān)注新熱點，很多人對如何選擇化妝品、如何使用化妝品并不了解，這可能會給皮膚帶來健康風(fēng)險。為了讓消費者對化妝品有科學(xué)認(rèn)知，5月21日至28日全國化妝品安全科普宣傳周期間，...
舉報熱線12315 全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。市民來電：接市民來電舉報反映，上海市某網(wǎng)店聲稱其所售一款糖果具有減肥功效，但產(chǎn)品包裝上產(chǎn)品成分、生產(chǎn)商等標(biāo)識信息不全。案件處理：經(jīng)閔行區(qū)市場監(jiān)管局核查，該網(wǎng)店所售糖果含有藥物成分...
環(huán)球速遞 世衛(wèi)組織建議不要使用非糖甜味劑控制體重 5 月 15 日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份關(guān)于甜味劑的新指南，其中指出使用非糖甜味劑在降低成人或兒童體脂方面沒有任何長期益處，建議不要使用安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖等非糖甜味劑來控制體重。長期使用非糖甜味...

美食雙城 中國香港和新加坡好像一對“雙子星”，又好比一對“歡喜冤家”，既互相比照又互相促進，你追我趕的，誰也不服氣。兩地美食也互相影響，你中有我、我中有你，以至于常常被混淆，不是張冠李戴便是“李冠張戴”，時不時鬧出一些笑話來。香港的很多美食在新加坡...
初夏江南河鮮誘人 中國古代《歷書》云：“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也?！绷⑾暮?，日照時長增加，逐漸升溫，雷雨增多。時至立夏，萬物繁茂，中國地大物博，唯江南以南地區(qū)呈現(xiàn)“綠蔭花香日漸長，樓臺倒影入池塘”的初夏景象。江南人講究擇時而食，此時的河...
吐司的1000 種玩法（二十四） 塔塔三明治什么是塔塔？是生肉還是醬料？亦或是一種菜品的形狀？有朋自皇城根兒來，說是那里開了家網(wǎng)紅“塔塔三明治店”，料足、厚味、過癮，引人入勝。聽著朋友如花似的描述，心中不免產(chǎn)生疑惑：在我的記憶中，似乎生食料理才叫“塔塔”，比如生牛...
粽香沉醉的日子 端午食粽，每每大愛鮮肉粽，時時尋覓花色粽，雜糧的、海鮮的，甚至高端如佛跳墻的，總要千方百計找來試試。其間，曾一度沉迷于廣式的裹枕粽，每只 500 克有余，全家一起食用時，氛圍感極強。于是特意去了趟南方，去工廠看工人包粽子以飽眼福，果然為其餡...
家常小鮮（六） 中國烹飪大師抓炒蝦仁原料：活沼蝦300克，食用油300毫升，米醋25毫升，生抽20毫升，白砂糖20克，生粉10克，荸薺3 ～4個，雞蛋1枚，料酒、鮮粉、蔥、姜、蒜、鹽、麻油各適量。做法： ? 活沼蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后擦干表面...
初夏新會 自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修者二十余年，荷蘭 solidaridad 可持續(xù) 發(fā) 展公益機構(gòu)茶項目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會副秘書長。初夏的南粵，空氣中充滿了白玉蘭花的香氣。舒予站在廣州好友的...

廖鎖高的故事 廖君名鎖高，祖籍福建，據(jù)說當(dāng)年他的母親連生兩胎皆夭折，鎖高出生后，父親為其起名“鎖兒”，意為“鎖住”云云。廖鎖高今年 50歲出頭，中等身材，體形顯胖，在縣食品公司供銷科工作多年，業(yè)務(wù)熟練，為人謙和，前年已升任副科長之職。廖科長高中畢業(yè)，又在...
黃精精在何處 “吃了會化羽成仙”，說的是黃精。它與人參、靈芝、茯苓并稱為中醫(yī)“四大仙藥”（也有把茯苓換成菖蒲的），帶有一些神話色彩，被列入中國衛(wèi)生健康委員會公布的“傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的中藥名單”中。黃精為百合科黃精屬，是一種多年生草本植物，原產(chǎn)中國...
一騎紅塵 袁筱磊黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨創(chuàng)養(yǎng)生膳點，致力于將中醫(yī)藥與滿頰留香的美點相結(jié)合。《恪遵憲度抄本》中提到“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至”。夏至過后，陽極陰生，陽氣盛于外，陰氣居于內(nèi)，因此...
防暑寒涼食療方 夏季來臨，正遇感染新冠病毒“二陽”之際，若食療運用得當(dāng)可一舉多得。俗話說“吃了端午粽還要凍三凍”，夏季除了預(yù)防暑熱，還需預(yù)防因空調(diào)涼風(fēng)、冰飲冷食、游泳而受寒后的病邪侵襲。中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體疾病與“ 風(fēng)寒”“暑濕”的外邪以及痰濕淤堵因素有...
好好地生活 曾任專業(yè)電影記者，新聞生涯二十余載?？催^的影碟比人兒高見過的明星比花兒多，夢想執(zhí)筆天下，吃遍美食，長歌當(dāng)嘯，煮酒論英雄。千惠和信吾的戀愛與普通男女無甚區(qū)別，不同的是，相戀沒多久千惠便檢查出左胸惡性腫瘤。好在手術(shù)很成功，但需要長期使用抗癌...