馬鹿肉品質(zhì)影響因素及加工研究現(xiàn)狀

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摘 要：鹿肉在我國食用歷史悠久，其具有高蛋白、低脂肪和低膽固醇等特點，符合當(dāng)今消費者對健康飲食的需求，在國際市場上也供不應(yīng)求，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。馬鹿是我國藥肉兼用型經(jīng)濟動物之一，其產(chǎn)肉性能遠(yuǎn)高于其他品種鹿。新疆是我國非常重要的馬鹿資源分布地區(qū)。本文圍繞馬鹿肉品質(zhì)的各項影響因素，主要包括內(nèi)在因素（月齡、性別、肌肉部位、品種等）和外在因素（生長季節(jié)、飼養(yǎng)方式、宰后成熟時間、貯藏方式等），以及馬鹿肉相關(guān)產(chǎn)品進行討論，較為系統(tǒng)地總結(jié)國內(nèi)外相關(guān)文獻，充分發(fā)掘馬鹿肉獨特的時空品質(zhì)屬性，構(gòu)建適合于馬鹿肉的生產(chǎn)加工體系，以期為新疆地區(qū)馬鹿肉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供理論支持。（剩余26000字）