不同貯藏溫度下調(diào)理牛排菌群動(dòng)態(tài)變化和相互作用

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摘 要：為了解不同貯藏溫度下調(diào)理牛排微生物多樣性和細(xì)菌之間的相互作用關(guān)系，比較分析冷藏（4 ℃）和脫冷貯藏（15 ℃）牛排菌群結(jié)構(gòu)。將新鮮調(diào)理牛排進(jìn)行冷藏（4 ℃）和脫冷貯藏（15 ℃），基于傳統(tǒng)的微生物培養(yǎng)計(jì)數(shù)和高通量測(cè)序技術(shù)分析不同貯藏溫度下過(guò)保質(zhì)期牛排菌群動(dòng)態(tài)變化和相互作用。結(jié)果表明，牛排4 ℃貯藏下的菌落總數(shù)（7.4×108 CFU/g）極顯著低于15 ℃（5.2×109 CFU/g）（P＜0.001）。（剩余17842字）