感官分析方法在烤肉領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展

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摘 要：感官分析是評價(jià)肉類食品食用品質(zhì)的一種重要方式，包括智能感官分析和人工感官分析2 種，智能感官分析操作簡便、快速、重復(fù)性好，人工感官分析可對樣品進(jìn)行多方位分析，能直接反映樣品食用品質(zhì)優(yōu)劣。烤制烹飪方式能賦予肉品獨(dú)特的口感和豐富的風(fēng)味，是一種備受歡迎的肉品烹飪方式，其感官品質(zhì)的優(yōu)劣是消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)抉擇時(shí)的重要參考指標(biāo)，因此感官分析方法的應(yīng)用尤為重要。（剩余25497字）