頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合氣味活度值法分析不同脫腥方法對(duì)雞爪揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

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摘 要：為研究不同脫腥方法對(duì)雞爪風(fēng)味物質(zhì)的影響，分別采用姜蒜香菜提取液、臭氧水、酵母發(fā)酵液、超聲＋殼聚糖復(fù)合法對(duì)其進(jìn)行處理。以感官腥味值協(xié)同電子鼻確定雞爪的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)，并采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合氣味活度值（odor activity value，OAV）分析脫腥處理前后雞爪中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化。（剩余16610字）