烤爐轉(zhuǎn)速對(duì)花生過(guò)氧化值的影響研究

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花生作為全世界廣泛栽植的油料及經(jīng)濟(jì)作物之一，不僅具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有效推動(dòng)了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還對(duì)人體有很多有益的作用，因此市場(chǎng)需求量巨大。提高花生及其成品的品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期是花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究的重要課題，降低花生中不利健康的芥酸、過(guò)氧化物等物質(zhì)的含量更具有重要意義。

在花生的加工方法方面，鮮食花生具有食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，備受消費(fèi)者喜愛；祝水蘭等人研究了在挑選烘烤花生果的新工藝條件下，復(fù)合抗氧化劑對(duì)花生果保質(zhì)期的影響；徐同成等人研究了微波處理對(duì)熱榨花生油和冷榨花生油理化性質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)隨著微波處理時(shí)間的延長(zhǎng)和強(qiáng)度的增加，兩種花生油的過(guò)氧化值先升高，但隨著處理時(shí)間的進(jìn)一步延長(zhǎng)和強(qiáng)度的進(jìn)一步增加，兩種花生油的過(guò)氧化值反而呈下降趨勢(shì)；付定平等人采用索氏提取法提取不同溫度下儲(chǔ)藏的花生仁油脂，發(fā)現(xiàn)油脂的過(guò)氧化值和酸值隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增加，進(jìn)而明確了不同干燥溫度對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和發(fā)芽特性的影響。（剩余3095字）