不同品種工夫紅茶揮發(fā)性物質(zhì)研究

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摘要：為了解不同茶樹品種所制工夫紅茶的品質(zhì)差異，研究以云南省臨滄市茶樹種質(zhì)資源圃的10 個(gè)不同茶樹品種鮮葉為原料，按相同工藝制成工夫紅茶樣品后，采用GC-IMS測(cè)定其揮發(fā)性物質(zhì)，分析其種類組成及含量差異。研究結(jié)果表明，10 份樣品中共含有揮發(fā)性物質(zhì)60 種，可分為6 類，根據(jù)相對(duì)含量均值從高到低分別為醇類（35.94%）、醛類（26.30%）、雜環(huán)類（17.68%）、酯類（8.06%）、酮類（6.79%）、烯烴類（1.14%）。（剩余8115字）