新型加熱技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用及其研究進(jìn)展

關(guān)鍵詞：加熱技術(shù);食品;肉制品

熱處理作為加工肉制品最關(guān)鍵的工序之一，可按照加熱方法分成直接加熱和間接加熱。目前，國(guó)內(nèi)外的肉制品加工普遍使用間接加熱法，因?yàn)殚g接加熱法存在熱表面效應(yīng)，而被直接加熱的食用物料質(zhì)量會(huì)明顯下降，且熱量利用效率也較低。因此，人們迫切要求在食物熱加工過(guò)程中，盡量保留食用物質(zhì)的基本營(yíng)養(yǎng)成分以及色、香、味，加強(qiáng)對(duì)熱量的有效利用。（剩余3678字）