紅棗膳食纖維的提取研究

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【摘要】以紅棗為原料，采用酶解法提取紅棗中的膳食纖維，然后對(duì)其提取工藝參數(shù)進(jìn)行正交優(yōu)化。以膳食纖維提取率為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)，對(duì)纖維素酶用量、木聚糖酶用量、酶解的時(shí)間、溫度進(jìn)行了探討，通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)其優(yōu)化，同時(shí)對(duì)酶解法所提取的紅棗膳食纖維的持水性、膨脹率以及抗氧化性進(jìn)行測(cè)定?？寡趸詼y(cè)定結(jié)果表明：紅棗膳食纖維對(duì)自由基有較好清除作用。（剩余6707字）