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【摘要】以紅棗為原料，采用酶解法提取紅棗中的膳食纖維，然后對其提取工藝參數(shù)進行正交優(yōu)化。以膳食纖維提取率為考察指標(biāo)，通過單因素試驗，對纖維素酶用量、木聚糖酶用量、酶解的時間、溫度進行了探討，通過正交試驗對其優(yōu)化，同時對酶解法所提取的紅棗膳食纖維的持水性、膨脹率以及抗氧化性進行測定?？寡趸詼y定結(jié)果表明：紅棗膳食纖維對自由基有較好清除作用。（剩余6707字）
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紅棗膳食纖維的提取研究
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