羅漢果燕麥酸奶制備及其質(zhì)構(gòu)性質(zhì)研究

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摘要：為開(kāi)發(fā)新型植物基酸奶，以燕麥和羅漢果為原料，以感官評(píng)分為指標(biāo)，利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定最優(yōu)配方和工藝條件并對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，當(dāng)燕麥添加量為200 g、菌種添加量為0.45 g、羅漢果漿添加量為0.30 g、發(fā)酵溫度為43 ℃、發(fā)酵時(shí)間為7 h時(shí)，羅漢果燕麥酸奶具有酸奶特有的酸甜滋味和谷味香味，質(zhì)地均勻細(xì)膩。（剩余6926字）