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橘皮桃膠果凍制備的關(guān)鍵技術(shù)

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摘  要：本實驗以橘皮、桃膠、卡拉膠為主要原料，研制一種新型營養(yǎng)保健果凍。采用單因素實驗和正交實驗對果凍配料比進(jìn)行實驗，得出最佳配比為桃膠∶卡拉膠=1∶2，白砂糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9%，橘皮質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.75%，檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.10%時，可以研制出甜酸適中、光滑爽口、彈性十足、營養(yǎng)美味的橘皮桃膠果凍。（剩余4999字）

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